Cuire les écrevisses dans une nage (court bouillon).

Décortiquer les corps d'écrevisses, réserver et garder les têtes.

Désosser le poulet et lever la volaille en 8 pièces.

Préparer le jus avec la volaille : mettre la carcasse dans une casserole et colorer avec de l'huile.

Préparer et ajouter la garniture aromatique 1, colorer.

Assaisonner les morceaux de volaille désossés avec du romarin, un tout petit peu de piment, poivrer et saler, puis parsemer légèrement de curry.

Retourner les morceaux de volaille et répéter l'assaisonnement de manière identique sur l'autre côté.

Une fois la carcasse bien rissolée, ajouter les têtes d'écrevisses.

Cuire la volaille sur la braise au barbecue.

Rajouter les morceaux braisés dans la casserole avec les carcasses et les têtes d'écrevisses.

Ajouter le cognac, le vin blanc, le beurre et la crème à hauteur. Laisser cuire pendant 25 min.

Préparer la garniture aromatique 2.

Préparer la garniture aromatique avec les légumes : tailler grossièrement les oignons et les branches de céleri, ajouter un peu de romarin et de la sauge.

Ajouter la garniture aromatique avec la carcasse de volaille.

Ajouter les baies de genièvre, l'anis, le mélange de poivre, la poudre de cumin et de carvi, du piment, du curry, de l'ail et une bonne cuillère de concentré de tomate.

Mélanger le tout.

Découper les champignons en morceaux et couper les carottes et le céleri en brunoise.

Dans une autre casserole assez grande, faire revenir dans le beurre les champignons, les carottes et le céleri.

Disposer les morceaux de volaille sur le dessus et verser la sauce par-dessus. Laisser mijoter 2 min.

Incorporer les écrevisses, ajouter de la ciboulette et de l'estragon.