Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Saler et poivrer le poulet et le badigeonner d'huile de noisette.

Mettre la moitié du foin dans 1 cocotte en fonte (qui va au four). Déposer le poulet dessus . Recouvrir du reste de foin.

Dans 1 saladier, mélanger la farine et suffisamment d'eau froide pour obtenir 1 pâte assez ferme. La façonner en 1 long boudin.

Déposer le couvercle, entourer de pâte le bord de la cocotte et bien appuyer pour souder la pâte. Enfourner et laisser cuire 1 heure 30. Sortir du four et laisser reposer 40 minutes dans la cocotte encore lutée.

Briser la pâte et badigeonner le poulet de beurre.

Mettre au four sur position grill pendant 20 minutes, afin d'obtenir une peau bien croustillante.

On peut faire aussi cette recette avec un cote de veau, 1 gigot d'agneau ou 1 rôti de porc.