Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer le poulet dans un plat un peu profond et large, saler et poivrer. Verser par-dessus la marinade, bien mélanger pour combiner, puis couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

Sortir le poulet du réfrigérateur, une demi-heure ou une heure avant la cuisson, il doit être à température ambiante avant de le cuire au four.

Préchauffer le four à 200C.

Dans un plat allant au four, disposer le poulet côté peau vers le haut, sur toute la marinade et les tranches de citrons . Arroser le poulet avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire au four pendant 45 minutes, en remuant un peu le tout à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

Vers la fin de la cuisson du poulet, dans un bol, mélanger le persil, le zeste de citron, les 2 cuillères à soupe de Zaatar restantes et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Verser le mélange sur le poulet, terminer avec les amandes et servir.