Faites dorer le poulet dans 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte en retournant les morceaux sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.

Épluchez et hachez les échalotes, Faites-les blondir 3 min dans la sauteuse sans la laver.

Remettez le poulet dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez la farine, mélangez bien et versez le vin blanc. Attendez 5 min, puis versez le bouillon de poule bien chaud. Couvrez et laissez cuire 20 min.

Enlevez les morceaux de poulet de la cocotte et continuez la cuisson encore 10 min pour faire réduire le bouillon.

Pendant ce temps, lavez et ciselez l'estragon. Ajoutez-le à la crème, salez, poivrez. Versez le tout dans la cocotte et laissez cuire 5 min.

Remettez le poulet dans la cocotte et prolongez la cuisson environ 10 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et veloutée. Servez avec du riz nature.