Découper les aubergines en tranches, les badigeonner d'huile d'olive et les faire griller au four.

Découper les filets de poulet en dés, et les mettre à mariner au moins une heure avec 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, et en option une gousse d’ail hachée très fin.

Pendant ce temps, préparer la salade : faire cuire les lentilles « al dente » et les laisser refroidir, les placer dans un saladier et y ajouter les aubergines grillées en petits morceaux.

Préparer la vinaigrette en mélangeant trois cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade, l’oignon coupé en tout petits dés, et les herbes ciselées. Mélanger cette sauce à la salade lentilles/aubergines.

Ciseler les radis et décorer l'assiette avec la roquette et le radis, assaisonner.

Dans une poêle antiadhésive, déposer les filets de poulet égouttés et les laisser dorer quelques minutes de chaque côté, puis ajouter la marinade pour une à deux minutes de plus en laquant bien les morceaux de poulet avec la sauce.

Servir immédiatement avec la salade de lentilles, et parsemer le tout de cerneaux de noix hachés.