Préchauffer le four Th 6 (180°C).

Préparer la pâte qui vous servira à lutter la cocotte, cest à dire à fermer hermétiquement la cocotte en scellant son couvercle. Pour cela mouiller d'un peu deau la farine et pétrir le mélange pour obtenir une pâte encore un peu ferme. Rouler la pâte pour en faire un cordon.

Déposer le foin dans la cocotte et confectionner une sorte de nid. Poser ensuite la poularde et verser dessus l'huile. Placer le cordon de pâte, tout autour du bord de la cocotte puis poser le couvercle et appuyer pour sceller ce dernier.

Enfourner 60 min puis sortir du four et laisser reposer la volaille 60 min. Ensuite la réchauffer dans le four 7 min avant de la servir. Briser le lut devant vos convives et soulever le couvercle pour savourer cet envoûtant parfum de campagne.

Saler, poivrer, arrosez d'un filet d'huile d'olive et déguster sans attendre.

Pour accompagner cette poularde, essayer une mousseline de céleri.