Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu et faites précuire 15 minutes à frémissement. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas complètement cuites.

Égouttez les pommes de terre, déposez-les sur une planche puis aplatissez-les à l'aide d'un verre ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Mettez-lez sur une seule couche (c'est important) dans un grand plat huilé avec la tête d’ail coupée en deux puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Saupoudrez de zaatar, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez pendant une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées et croustillantes