Préchauffez le four à 220°C.

Posez les pommes de terre lavées et nettoyées sur la plaque à pâtisserie, badigeonnez d'huile et incisez au couteau une croix sur chaque pomme de terre.

Faites cuire 30 minutes environ, tout dépend de la taille des pommes de terre : surveillez, les pommes de terre doivent être cuites, légèrement dorées.

Placez 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen.

Lorsqu'il est fondu, ajoutez l'échalote et l'ail.

Faites cuire à feu doux sans laisser l'ail et les échalotes colorer, pas plus de 3 à 4 minutes.

Ajouter le chou kale et continuez à cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Si tout ne rentre pas tout dans la casserole, ajoutez simplement ce qui reste au fur et à mesure.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

Ajouter les shitakes et cuire environ 5 minutes.

Si les champignons deviennent trop secs, ajoutez un autre cuillère à soupe de beurre.

Incorporez la sauce de soja, et faites cuire encore une minute puis éteignez le feu.

Une fois que le chou cuit, augmentez la chaleur, ajoutez le vermouth et faites cuire jusqu'à ce évaporation, environ 1 minute.

Ajoutez la crème et la pâte miso, en remuant jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.

Réduise à feu moyen et faites cuire environ 2 minutes de plus de façon à ce que la sauce réduise légèrement et se resserre autour du chou kale.

Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le sel et le poivre si besoin.

Sortez les pommes de terre, écartez un peu plus l'incision et sortez un peu de chair de pomme de terre.

Vous la récupérez pour la mélanger au champignons.

Dans une belle assiette, disposez la pomme de terre, les champignons puis le chou kale.

Servez immédiatement.