Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez les tomates sur une plaque ou dans un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Faites-les rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles caramélisent par endroits. Sortez du four et laissez-les refroidir légèrement. Dix minutes avant de servir, préparez la polenta. Portez le bouillon ou le mélange eau-lait à ébullition puis versez en pluie fine la polenta. Fouettez en baissant le feu, puis laissez cuire 5 à 7 minutes sans cesser de remuer. Assaisonnez en fin de cuisson. Ajoutez le mascarpone à la polenta chaude et remuez délicatement. Servez avec les tomates et parsemez de parmesan râpé.