Laver le poireau puis le couper en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner les faces intérieures avec du sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.

Retourner pour exposer les faces extérieures, placer sur une plaque en bas du four et laisser griller et presque brûler en surveillant régulièrement en position grill. Au bout d’une vingtaine de minutes les faces extérieures seront brunes (à ne pas manger), mais l’intérieur sera fondant.

Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et la moutarde, ajouter les câpres, l’oignon et les cornichons émincés. Saler, poivrer, et napper généreusement les poireaux. Ajouter la mozzarella en morceaux et servir tiède.