Laver rapidement les cèpes et retirer les pieds terreux.

Émincer les cèpes ou les couper en morceaux.

Faire chauffer dans une poêle de l'huile, et faire revenir les cèpes environ 2 minutes pour leur faire rendre leur eau! Égoutter et jeter l'huile.

Remettre la poêle sur le feu, ajouter du beurre, et jeter les cèpes dans le beurre moussant.

Faire les revenir et colorer dans la poêle environ 7 minutes.

Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les échalotes ciselées finement puis ajouter le persil haché grossièrement une minute avant la fin de la cuisson.