Placer les morilles dans un bol d’eau pendant 2 heures afin de les réhydrater. Rincer pour ôter le sable. Egoutter.

Disposer les tranches de jambon sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Recouvrir le jambon d’une seconde feuille de papier cuisson et d’une autre plaque. Enfourner dans un four préchauffé à 230°C pendant 8 minutes. Retirer du four, enlever les plaques et laisser refroidir à température ambiante.

Parer les asperges. Réserver les têtes et détailler en fines rondelles les queues. Faire blanchir les petits pois et les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.

Eplucher la gousse d’ail et l’émincer finement. Faire mousser le beurre et y faire revenir l’ail et les morilles. Au bout de quelques minutes ajouter les asperges et les petits pois. Saler. Verser le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson. Verser la crème fleurette et bien enrober les légumes. Conserver au chaud.

Pendant ce temps faire cuire les œufs mollets dans une casserole d’eau. Rafraîchir sous l’eau froide pour stopper la cuisson et écaler les œufs.

Répartir la préparation aux morilles dans des assiettes creuses. Disposer un œuf. Casser les chips de jambon et les disposer dans l’assiette. Poivrer et parsemer de pluches de cerfeuil. Servir de suite.