Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Lavez et séchez le chou-fleur en supprimant les grosses tiges. Mixez-le très finement. Pressez-le fortement au-dessus de l’évier pour éliminer un maximum d’eau. Transvasez cette préparation dans un récipient et incorporez l’oeuf, le Gruyère AOP suisse râpé, l’origan et la poudre d’amande. Salez et poivrez. Disposez le mélange en cercle de 1 cm d’épaisseur sur une plaque légèrement huilée, en lissant avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 20 min ; la « pâte à pizza » doit commencer à dorer.

Pendant ce temps, faîtes revenir les légumes 4 à 5 minutes à feu vif dans une poêle huilée. Sortez la pâte du four, garnissez-la de coulis de tomate, de lamelles de Gruyère AOP suisse, d’aubergines et d’oignons rouges. Enfournez à nouveau pour 10 à 15 minutes ; le fromage doit être fondu. Parsemez de basilic.