• Eplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une grande casserole avec l’huile d’olive, les gousses d’ail et le bouquet garni.
• Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Retirer l’ail et le bouquet garni en fin de cuisson, puis réserver.

Préparer la pâte à pain.

• Commencer par le levain express: sur un plan de travail ou dans un saladier, mettre 125 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et la laisser reposer recouverte d’un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume.
• Passé ce temps, dans un saladier, faire un puits avec le reste de farine, ajouter au centre l’eau, l’huile d’olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l’eau jusqu’à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout afin d’obtenir une boule homogène. Laisser reposer pendant une heure à couvert.
• Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Recouvrir du confit d’oignons uniformément, décorer avec les anchois et les olives.
• Mettre au four, préalablement chauffé, pendant une vingtaine de minutes à 190°C. Poivrer en sortant du four.