Hachez le chocolat à l’aide d’un grand couteau.

Dans un bol, mélangez à la spatule les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir.

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition puis versez petit à petit sur le mélange œuf-sucre, tout en remuant et sans trop incorporer d’air.

Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir la consistance d’une crème qui doit napper la cuillère et légèrement épaissir.

Versez la crème en plusieurs fois sur le chocolat en remuant bien jusqu’à ce qu’il fonde complétement.

Râpez un peu de fève de tonka et mélangez pour obtenir une crème lisse.

Répartissez la crème dans des verrines. Laissez refroidir avant de les placer au minimum 2 heures au réfrigérateur