Pelez et dégermez 1 gousse d'ail. Prélevez 3 grosses poignées de feuilles de basilic. Lavez et séchez-les bien.

Dans un mortier en marbre ou en pierre (pour éviter que la préparation ne chauffe sous l'action du pilon), écrasez-la gousse d'ail jusqu'à ce qu'elle disparaisse totalement : on ne doit pas retrouver de morceaux. Placez 1,5 cuillerée à soupe de pignons dans le mortier et commencez à les broyer grossièrement avec le pilon.

Ajoutez les feuilles de basilic ainsi que 7 grains de gros sel. Broyez longuement avec le pilon. Ajoutez un peu d'huile d'olive et continuez à écraser les feuilles.

Poursuivez en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure (comptez environ 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive en tout).

A la fin, ajoutez 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé et 1 cuillerée à soupe de pecorino râpé, mélangez et conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou bien recouvert de film alimentaire jusqu'au moment de servir.