Réaliser la meringue Suisse en faisant chauffer au bain marie les blancs d’oeufs et le sucre glace à 60°.

Battre le mélange au fouet pendant une dizaine de minutes pour obtenir une meringue lisse, brillante et tiède.

Pocher de façon circulaire plusieurs nids à l’aide d’une douille et faire sécher au four pendant 2 heures à 90°.

Monter la crème entière bien froide avec le mascarpone et le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Vous pouvez y ajouter des grains de vanille ou de l’arôme de rose par exemple. Réserver au frais.

Disposer quelques fruits rouges au centre de la meringue refroidie, pocher la chantilly sur les nids et disposer quelques fruits rouges frais en décoration.

A déguster aussitôt ou dans la journée.