Pavé de bœuf mariné et échalotes confites
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés de bœuf d'env. 150 g
- 12 échalotes
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
Pour la marinade :
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillerées à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- Poivre du moulin
Pour la sauce :
- 1 citron vert (jus)
- 4 brins de coriandre
- 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuillerée à café de sucre
Instructions
- Écrasez l'ail au presse-ail dans un plat creux et mélangez-le avec tous les autres ingrédients de la marinade. Déposez-y les pavés de bœuf et massez-les pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 5 h au réfrigérateur, en les retournant de temps en temps.
- Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les échalotes non pelées dans une petite cocotte ou casserole pouvant tout juste les contenir. Arrosez-les avec l'huile et le vinaigre, posez le couvercle et mettez-les à confire au four pendant 35 min.
- Égouttez les pavés de bœuf et saisissez-les à la poêle 4 min de chaque côté (ou plus si vous les préférez plus cuits.
- Pour la sauce, fouettez le jus de citron avec le sucre, le nuoc-mâm et la coriandre hachée.
- Servez chaque pavé finement tranché, arrosé de sauce et accompagné de 3 échalotes confites.