Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonger 8 grandes feuilles de chou pour 10 min. Les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C, ciseler les herbes en gardant un brin d'estragon de coté. Hacher le bacon, peler et émincer l'oignon. Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail.

Dans un plat creux, préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignon, l'ail, les herbes, du sel et du poivre.

Mettre une boule de trace au centre de chaque feuille de chou, rabattre les côtés et ficeler le tout pour confectionner des paupiettes.

Tapisser le fond d'un plat de riz, ajouter le bacon haché puis verser le bouillon et le vin blanc. Disposer les paupiettes et enfourner 40 minutes au four attention, le riz gonfle à la cuisson).

Servir en parsemant le plat de feuilles d'estragon.