À l’aide de ciseaux, ouvrez les oursins sur la partie supérieure. Videz l’eau des oursins et retirez les algues pouvant se trouver à l’intérieur. Rincez-les à l’eau courante.

Avec une cuillère à café, récupérez les coraux, la partie orange et déposez-les délicatement sur une assiette.

Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et les gousses d’ail en chemise légèrement aplaties ; dès que l’ail commence à revenir, ajoutez les coraux de 5 oursins et les tomates coupées en deux.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les et conservez l’eau de cuisson.

Transférez-les dans la poêle à feu vif et terminez la cuisson avec une louche d’eau de cuisson. Une fois la cuisson terminée, servez en ajoutant le reste des coraux d’oursins crus sur les pâtes.

Ajoutez un tour de moulin de poivre noir, du persil haché et, si vous voulez, un filet d’huile d’olive.