Sabler le beurre avec la farine salée, ajouter l’œuf et l’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Finir de mélanger à la main. La filmer et la réserver.

Eplucher, laver les pommes de terre et les tailler en tranches relativement fines (mais pas trop : 3 mm).

Les saler et les laisser reposer dans un égouttoir.

Pendant ce temps hacher le persil et émincer l’échalote.

Etaler la pate en cercle (environ 35 cm), la disposer sur un papier sulfurisé et la mettre sur une plaque allant au four.

Préparer un autre cercle de 25 cm environ, pour le dessus et réserver.

Mélanger : les échalotes émincées avec le persil haché, aux pommes de terre et disposer les pommes de terre au fond du grand cercle de pâte, ajouter quelques carrés de beurre, dorer et mettre le cercle de pâte au dessus. Replier les rebords, dorer l’ensemble, faire une cheminée et cuire à 180°c pendant ¾ d’heure.

Le sortir, ouvrir à l’aide d’un couteau et ajouter la crème épaisse.

Laisser reposer le temps que la crème fonde et servir.