Faites chauffer le bouillon de volaille puis ajoutez la moutarde hors du feu et délayez-la. Ajoutez le vin blanc, l’huile d’olive et les épices, du thym et du romarin. Mélangez.

Épluchez les gousses d’ail et les échalotes.

Disposez la palette dans un plat à four, entourez-la d’ail et d’échalotes puis versez la marinade.

Couvrez et réservez au frais quelques heures ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 210 °C.

Enfournez le plat, baissez la température à 170/180 °C.

Faites cuire 2 heures en retournant la palette à mi-cuisson.

Vous pouvez ajouter à ce moment-là des morceaux de légumes tout autour (carottes, pommes de terre, panais, céleri...)

Coupez la viande en tranches, laissez-les trempouiller dans la sauce quelques instants puis servez bien chaud.