Oyakodon
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 5 cl d'huile de tournesol
- 3 oignons , coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur (500 g)
- 800 g de cuisses de poulet sans la peau , coupées en morceaux de 4-5 cm
- 3 gousses d'ail , écrasées
- 30 g de gingembre , pelé et râpé
- 15 cl de vin de Shaoxing
- 8 cl de mirin
- 22 cl de dashi (ou de bouillon de volaille)
- 10 cl de sauce soja
- 6 œufs
- 4 oignons verts , émincés (50 g)
- 10 g de feuilles de coriandre
- 1 feuille de nori , émiettée (facultatif)
Pour servir
- Riz à grains courts , cuit 20 g de gingembre, pelé et coupé
- en julienne
- Shichimi togarashi (melange d'épices japonais)
Instructions
- Versez l'huile dans une grande sauteuse et faites-la chauffer à feu vif.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir environ 5 min, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à être translucides. Ajoutez le poulet et laissez-le cuire 8-10 min, en remuant de temps en temps: il doit être saisi, mais sans trop se colorer. Incorporez l'ail et le gingembre, poursuivez la cuisson 1 min, puis versez le vin de Shaoxing.
- Remuez en grattant le fond de la sauteuse pour bien décoller les sucs de cuisson.
- Mélangez dans un bol le mirin, le dashi et la sauce soja, fouettez la préparation, puis versez-la dans la sauteuse. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 25 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Cassez les œufs dans un récipient et battez-les à peine avec la lame d'un couteau: blancs et jaunes ne sont mélangés que par endroits.
- Versez délicatement les œufs dans la sauteuse, en veillant à ne pas les mélanger avec les autres ingrédients: ils doivent flotter à la surface.
- Couvrez la sauteuse au bout de 1 min et laissez cuire les œufs encore 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
- Éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes à couvert, avant de garnir l'oyakodon avec les oignons verts, la coriandre et le nori (facultatif).
- Répartissez le riz dans des bols puis déposez le mélange de poulet, œufs et bouillon avec une grande cuillère de service, en veillant à laisser les œufs sur le dessus. Garnissez de julienne de gingembre et de shichimi togarashi.
Notes
Le vin de Shaoxing peut être remplacé par un mélange 50-50 de vinaigre de vin blanc et de vinaigre de cidre