Pour les œufs pochés : porter une casserole d’eau avec le vinaigre blanc à ébullition. Casser les œufs un par un dans des petits ramequins. Lorsque l’eau bout, baisser légèrement pour qu’elle frémisse et plonger les œufs délicatement dans la casserole pendant 2 minutes environ.

Le blanc doit être cuit et le jaune doit être au cœur du blanc, bien coulant; vous devriez le sentir du bout des doigts.

Les sortir avec une écumoire et servir tout de suite, ou les refroidir dans de l’eau froide.

Couper l’avocat, retirer la peau et le noyau puis l’écraser à la fourchette.

Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, sel, poivre et réserver.

Cuire les tranches de bacon à la poêle pour les colorer. Garder la moitié des tranches entières pour mettre sous les œufs et faire sécher les autres à la poêle ou au four pour faire la chapelure croustillante.

Lorsque le bacon est croustillant, le hacher et le mélanger avec la ciboulette ciselée finement et les graines de sarrasin ou de pavot puis réserver.

Pour la sauce hollandaise, mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec l’eau, fouetter énergiquement et cuire à feu doux en formant des huit dans la casserole pour obtenir un beau sabayon. À chaque coup de fouet, vous devez voir le fond de la casserole et le sabayon qui devient ferme. À ce moment verser lentement le beurre fondu (pas trop chaud)en continuant de fouetter, ajouter le jus de citron et assaisonner.

Couper les English muffins en deux, les toaster et commencer le dressage avec l’écrasé d’avocats, les tranches de bacon, les œufs pochés chauds, la sauce hollandaise puis la chapelure croustillante.