Pendant une nuit, congelez le chèvre et laissez tremper les graines de moutarde dans de l’eau. Faites bouillir le vinaigre de riz et le mirin, versez les graines de moutarde, laissez refroidir.

Taillez la laitue, puis nettoyez-la. Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette dans le bol d’un robot pendant 1 min. afin d’obtenir une texture bien lisse. Cuisez le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Refroidissez à l’eau froide, débarrassez-le. Taillez les 30 g de radis noir en fine brunoise, puis incorporez-le au quinoa et ajoutez un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, du sel, du poivre. Taillez des fines tranches de radis noir à la mandoline, puis réservez-les.

Déposez le quinoa au centre de l’assiette, mettez les Saint-Jacques crues, coupées en deux et assaisonnées, en alternant avec les tranches de radis noir. Versez autour la vinaigrette, mettez les graines de moutarde et râpez le chèvre à la dernière minute. Terminez par quelques pousses de roquette.