Utilisez un cercle de 22 cm de diamètre (détail important pour la hauteur et la cuisson de votre cheesecake)

Découpez des bandes de papier sulfurisé et collez-les avec du beurre sur les parois de votre moule.

Préchauffez votre four à 180°C.

Ecrasez les biscuits.

Ajoutez le beurre fondu et répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Sortez le plat du four et réservez. Augmentez la température du four à 200°C.

Battez le fromage pendant 30 sec à l'aide d'un mixeur ou d'huile de coude, pour bien lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine,le zeste, la vanille puis les 3 oeufs et les 2 jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer.

Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C et laissez cuire 1 heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte entrouverte.

Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir: le gâteau n'en sera que plus savoureux.