Navarin d'agneau aux olives noires de Kalamata
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau désossé et détaillé en gros cubes
- 1 collier d’agneau détaillé en gros cubes
- Farine
- Huile d’olive
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 échalote
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc
- 10 tomates concassées
- 10 grains de poivre écrasés
- 4 pommes de terra Agata lavées avec la peau
- 50 cl de vin blanc pour la cuisson
Finition
- 1/2 branche de romarin frais
- 10 olives noires de Kalamata
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C.
- Coupez le poireau, l'oignons, l'échalotes et la carottes en mirepoix. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
- Farinez tous les morceaux d’agneau puis tapotez-les pour enlever l’excédent de farine. Dans une casserole, saisissez-les dans un filet d’huile d’olive 15 minutes à feu vif. Mettez de côté.
- Faites revenir l’oignon, la carotte, le poireau, l’échalote, le thym, le laurier et l’ail à feu moyen dans la même casserole. Quand la couleur devient légèrement brune, ajoutez les morceaux d’agneau puis déglacez au vin blanc. Joignez les tomates concassées puis mouillez avec de l’eau à hauteur et portez à ébullition.
- Disposez le tout dans une plat à four, couvrez, puis enfournez pour 3 heures. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.
- Sortez le plat du four, Retirez le thym et le laurier. Ajoutez le romarin, les olives noires et servez avec les pommes de terre. Assaisonnez de sel et d’huile d’olive si nécessaire.