Faites bouillir 3,l d'eau. Dans une casserole, faites griller le sarrasin, réservez-en 2 cuilleréesn à soupe puis ajoutez l'eau bouillante et laissez infuser 30 min. Rincez les coquillages à l'eau claire, puis égouttez-les et mettez-les dans une cocotte. Placez sur feu doux, couvrez et laissez les coquillages s'ouvrir pendant quelques minutes.

Récupérez l'eau de cuisson; filtrez-la.

Épluchez les 2 carottes et coupez-les en gros morceaux. Émincez et ciselez un oignon. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux. Faites revenir ces légumes dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le jus des coquillages et l'eau infusée au sarra-sin, préalablement filtrée. Laissez mijoter pendant 35 min, puis filtrez le bouillon obtenu. Épluchez les petites carottes et émincez l'oignon restant. Faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le bouillon filtré, les petites carottes et faites cuire le tout pendant 15 min à feu moyen. Ajoutez alors les queues de langouste et la moitié du miel et faites cuire 5 min. Répartissez les coquillages dans des assiettes creuses, ajoutez une queue de langouste par personne, quelques carottes, puis versez par-dessus le bouillon très chaud. Salez, poivrez, parsemez de graines de sarrasin, et arrosez d'un filet de miel.