Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélanger.

Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83° si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Arrêter la cuisson et continuer de mélanger la crème pour la refroidir légèrement.

La verser dans un bol, ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment. Réserver.

Monter la crème bien froide en chantilly.

Réserver au frais.

Mixer les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamiser.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le jus de citron. Ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir légèrement. La purée ne doit pas se gélifier.

Dans un récipient, mélanger délicatement la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Répartir la préparation dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Décorer de framboises fraîches juste avant de servir.