Mousse au chocolat gastronomique
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 100 g lait
- 100 g crème liquide
- 200 g chocolat noir
- 65 g chocolat au lait
- 240 g blanc d'œuf
- 50 g sucre
Instructions
- Porter à ébullition la crème avec le lait.
- Faire fondre les chocolats et verser les liquides sur le chocolat fondu.
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre et monter en bec d'oiseau.
- Incorporer la ganache avec les blancs d'œuf à 40°.
- Verser dans un bol et laisser reposer toute une nuit.
Notes
Rajouter une pointe de fleur de sel pour accentuer le goût du chocolat.