Rincez les moules et nettoyez-les si besoin.

Épluchez l’ail, l’oignon, la citronnelle et le gingembre. Émincez-les puis faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le piment entier.

Couvrez, laissez mijoter 10 minutes puis ajoutez le sucre, le zeste et le jus du citron, le nuoc-mâm puis les moules.

Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant à mi-cuisson, le temps que toutes les moules soient ouvertes.

Ajoutez les herbes ciselées, mélangez et servez bien chaud avec des pommes de terre grenailles rôties par exemple.