Ébarbez les moules, rincez-les, jetez les coquilles cassées.

Épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ciselez le persil.

Coupez le jambon Serrano en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faites revenir les moules dans le vin blanc et le piment, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Filtrez alors le jus des moules, réservez-le ainsi que les moules.

Faites revenir à feu vif l’ail, les échalotes et le persil ciselé, avec un peu de jus de cuisson des moules et un tour de moulin à poivre. Ajoutez alors les moules et mélangez quelques minutes à feu vif.

Servez aussitôt à l’assiette en parsemant de fines lamelles de jambon Serrano.