Epluchez la gousse d'ail et l'échalote.

Émincez-les. Grattez et rincez les moules. Déposez-les dans un sautoir bien chaud, avec les pousses de fenouil, l'ail, l'échalote, ajouter le vin blanc et couvrez immédiatement. Laissez cuire environ 2 min jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez-les alors du feu. Laissez refroidir et décoquillez les fruits de mer.

Filtrez le jus, laissez réduire et ajoutez la crème.

Effeuillez le chou pointu et faites-le blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez les feuilles de chou. Faites-les réchauffer avec les moules dans le jus réduit.

Dressez dans l'assiette, ajoutez des pousses de fenouil, et émulsionnez légèrement le jus. Dégustez aussitôt.