Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Préparez la brunoise de légumes et faites-la revenir dans un peu d'huile, puis ajoutez la viande hachée.

Ajoutez le vin et laissez évaporer, puis ajoutez un peu de bouillon de légumes et faites cuire à feu doux pendant 2 heures avec le couvercle.

Une fois cuit et refroidi, mixez et ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano DOP pour créer une texture crémeuse.

Pour la mousse, mélangez la crème fraiche et le Mont d’Or râpé, réservez de côté.

Faire revenir la julienne d'oignon émincé, ajoutez le hachis et le vin rouge, puis laissez évaporer.

Puis ajoutez les herbes aromatiques de montagne et une bonne quantité de bouillon de bœuf.

Mélangez avec un mixeur et passez au tamis pour obtenir un concentré de viande de bœuf.

Etalez la pâte en feuilles d’1 mm d’épaisseur, puis coupez-la en bande de 10 cm de long et 4 cm de large.

Placez la farce avec un espacement d’1 cm entre chaque monticule, puis repliez la bande.

Une fois repliée, appuyer sur les bords et découpez à l’aide d’un coupe-pâte.

Cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis faire revenir les raviolis avec du beurre et de la sauge.

Déposez les raviolis dans une assiette creuse sur un fond de sauce à la viande et garnissez de la mousse au Mont d’Or.