Achetez 2 merlus de ligne chez votre poissonnier et demandez-lui de les lever en portefeuille (on coupe l'arête au niveau de la tête, puis au niveau de la queue, ensuite on la coupe tout le long du poisson en la soulevant légèrement - le poisson est ouvert, il ne reste plus qu'à le vider en ôtant les branchies en passant par les ouïes, puis les boyaux).

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Mettez-les dans un plat allant au four, salez, ajoutez le piment d'Espelette, et enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, émincez les gousses d'ail et faites-les blondir dans une poêle avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol.

Sortez les merlus du four quand ils sont cuits, puis ajoutez le persil haché et versez l'huile et l'ail sur les poissons.

Remettez la poêle sur le feu, versez le vinaigre et laissez bouillir 2 minutes.

Versez-le ensuite sur les merlus et servez aussitôt.