Maquereaux marinés

• Mettre tous les ingrédients liquides dans une casserole pouvant contenir les quatre filets bien sérés, et faire chauffer à feu vif.
• A ébullition, ajouter les umeboshi et les maquereaux. Lorsque l’ébullition reprend, couvrez avec un couvercle flottant (qui ne couvre donc pas totalement la casserole) confectionné avec une feuille de papier d’alu.
• Faire mijoter à feu moyen plutôt vif, et lorsque le jus à réduit de moitié ôter le couvercle et arroser copieusement les maquereaux avec le jus de cuisson. Servir dans des assiettes individuelles avec le jus et les umeboshi.
• Aubergines au sésame
• Oter le calice des aubergines et les couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur.
• Pour en retirer l’amertume, les tremper dans un litre d’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel.
• Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau avec une cuillère à café de sel. Y plonger les aubergines et les laisser cuire à feu vif et à couvert pendant 2 à 3 minutes, puis les égoutter dans une passoire.
• Poser sur la passoire un second récipient rempli d’eau (une assiette creuse ou une autre passoire dont la forme convient) afin de bien presser les aubergines. Laisse reposer 30 minutes.
• Couper le concombre en très fines rondelles, les saupoudrer d’une cuillère à café de sel, malaxer légèrement et laisser reposer une dizaine de minutes.
• Presser ensuite les concombres pour bien en extraire toute l’eau. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, ajouter les concombres et les lamelles d’aubergines coupées en dés de 3 cm.
• Bien mélanger le tout, et servir.