Dans une sauteuse, faire revenir dans un filet d'huile d'olive, la moitié de l'échalote et le demi oignon rouge, coupés en petits morceaux. Gardez le reste pour le couper en fines rondelles.

Ajouter le vin blanc et le vinaigre pour déglacer, porter à petits bouillons pour y plonger les filets de Maquereaux. Eteindre aussitôt et retirer du feu. Laisser tiédir, le poisson va continuer à cuire dans ce bouillon, tout doucement.

Retirer délicatement les filets et placer les dans un plat à service. Rajouter les rondelles d'échalotes et d'oignons rouges crues, le thym frais, les baies roses, sel et poivre du moulin le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Placer au frais, au moins 1 heures avant de servir.

Au moment de servir, vous pouvez rajouter quelques feuilles de persil ciselées.

Notes

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur.