Disposer une couche de gros sel au fond d'un plat.

Poivrer le magret et le Poser sur le sel côté gras en dessous.

Recouvrir de sel, filmer et réserver au frais pendant 15 heures.

Au bout de 15 heures, ôter le magret du sel, bien le frotter pour enlever le sel, le repoivrer.

Emballer le magret dans un torchon propre, et le déposer côté gras en dessous en bas du frigo, et l'oublier quinze jours.

A déguster ensuite deux semaines plus tard coupé en très fines tranches.