Épluchez les carottes. Rincez-les et faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous un filet d'eau froide pour qu'elles gardent leur couleur.

Dégraissez légèrement les magrets, quadrillez le gras avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez et saisissez-les dans une poêle côté graisse. Faites cuire 6 à 9 min de chaque côté selon la cuisson désirée.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Débarrassez les magrets.

Dégraissez la poêle, ajoutez les cubes de pomme, faites-les sauter 3 min sur feu moyen. Versez le miel et faites légèrement caraméliser.

Déglacez la poêle avec le cidre, faites réduire de moitié. Versez le fond de volaille, salez, poivrez, ajoutez les carottes, faites cuire à frémissements 5 min sur feu vif pour faire réduire la sauce. Mélangez.

Coupez les magrets en tranches, répartissez-les sur assiettes avec les pommes et les carottes. Nappez de sauce, parsemez de pollen et servez.