Faire fondre le beurre puis laisser le tiédir.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.

Ajouter alors le lait et mélanger.

Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réserver au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.

Beurrer les moules à madeleines.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.