Le tigre qui pleure
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg - 3 belles tranches Faux filet de boeuf
Marinade
- 80 ml Sauce d'huitre
- 40 ml Sauce soja
- 10 g Ail
- 80 g Coriandre racines ou tiges
- 16 g Poivre blanc
Sauce
- 75 g Pâte de tamarin
- 300 ml Eau
- 20 g Echalotes
- 20 g Coriandre
- 50 ml Sauce Nuoc-mam
- 20 cl Jus de Citron vert
- 3 Piments oiseaux
Dressage
- Quelques feuilles émincées Menthe
- Quelques feuilles émincées Coriandre
- 2-3 tiges Ciboule
- 30 g Riz gluant
Instructions
- Le temps de marinade est de 3 à 5 heures.
- Préparer la marinade avec la sauce d’huîtres, la sauce soja, l’ail écrasé, les racines (ou tiges de coriandre par défaut) de coriandre et le poivre blanc.
- Mettre la viande dans la marinade, en veillant bien à ce que les tranches soient recouvertes et imprégnées au maximum et placer au frais.
- Une heure avant de passer a table, ressortir la viande afin de la laisser revenir à température ambiante.
- Préparer l’eau de tamarin: émietter la pâte dans un saladier et verser l'eau bouillante. Laisser tremper un bon 1/4 d'heure et écraser la pâte avec les doigts pour faire ressortir tous les arômes. Filter ensuite l'eau obtenue.
- Ajouter le jus de citron vert, la sauce nunc-mam et les piments ciselés.
- Faire griller à sec dans une poêle le riz pour le faire griller. Une fois refroidis, en faire de la poudre avec un mortier.
- Au moment de passer a table, ajouter les échalotes, la coriandre ciselée, et la poudre de riz gluant grillé (afin de garder leur texture et leurs arômes intacts).
- Rincer et sécher soigneusement la viande pour éviter de bruler les restes de marinade à la cuisson.
- Passer la viande sur un grill brulant entre 30 et 45 secondes par face en appuyant bien dessus pour bien la marquer.
- Envelopper la viande dans du papier aluminium pendant au moins 5 minutes avant d la trancher en lamelles régulières.
- Ajouter la menthe, la coriandre et la ciboule fraîches hachées sur la viande.
- Servir accompagné de la sauce complétée avec les herbes, échalotes, et le riz grillé.