Pelez et hachez l'ail et les échalotes. Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de lapin à dorer à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l'ail et l'échalote hachés et laissez blondir sur feu doux. Poudrez de farine puis versez le vin. Remuez vivement. Salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez alors le feu, ajoutez le bouquet garni et 15 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, faites-les sauter à la poêle avec le reste de beurre pendant 5 min.

Après 30 min de cuisson du lapin, ôtez le bouquet garni, ajoutez les champignons, la spécialité à la moutarde et la crème épaisse. Remuez et poursuivez la cuisson 10 min. Servez très chaud.