Décortiquer délicatement les langoustines

Assaisoner les queues des langoustines et réserver au frais

Concasser les têtes et les faire saisir 2-3 minutes a feu vif dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter 30 cl d'eau et faire bouillir 10 min a feu vif

Faire cuire les fèves 4-5 min dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les raffraichir sous un filet d'eau froide

Filtrer le fumet de langoustine

Faire griller les tranches de pata negra 20s dans un poêle a feu moyen et réserver

Faire cuiter les queues de langoustines 3 min a feu vif dans une poêle et réserver

Mettre les fèves dans la pôele avec les branchies de thym, le fumet de langoustines, le sel et le poivre. Faire cuite 3-4 minutes sur feu vif en mélangeant.

Dresser en répartissant les fèves dans 4 assiettes et ajouter les queues de langoustines et le jambon grillé