Dans un wok, faites revenir la pâte de curry, l’ail écrasé, le curcuma, la citronnelle en poudre pendant 3-4 minutes le temps que les parfums s’entremêlent

Versez le lait de coco, tout en mélangeant, portez à ébullition

Ajoutez le bouillon de légumes et laissez frémir 2-3 minutes en continuant de mélanger

Ajoutez le tofu (ou la viande de votre choiet laissez cuire (environ 5-6 minutes)

Si vous goûtez le bouillon devrait être assez fade, ajoutez donc la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre complet et le jus de citron

A ce moment là vous pouvez modifier l'assaisonnement selon vos goûts. Pour saler davantage ajoutez progressivement davantage de sauce poisson et goûter entre chaque ajout. Pour que le bouillon soit plus doux, varier la quantité de sucre (il est important d'ajouter ces ingrédients petit à petit et de goûter à chaque fois)

Remuez et une fois que le sucre est dissous, ajoutez la coriandre ciselée

Faites cuire les noodles, égouttez-les et repartissez-les dans 4 bols

Ajoutez le bouillon par dessus et parsemez d'amandes, noix de cajou, graines de courge etc, d'un peu de coriandre fraiche et d'un quartier de citron vert