Faites dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec l'huile chaude sur toutes leurs faces pendant 5 min. Égouttez-les.

Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez en rondelles les carottes. Pelez et coupez en gros cubes les pommes de terre.

Dans la même cocotte et sans la laver, faites cuire dans le beurre les oignons et les carottes. Au bout de 10 min, rajoutez la viande, salez, poivrez et ajoutez la farine. Mélangez bien puis ajoutez le bouillon de bœuf. Laissez cuire 1 h 30 à couvert.

20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre. Saupoudrez avec la ciboulette ciselée juste avant de servir.