Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la crème liquide, le vin, le beurre et la fécule de maïs, et remuez jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le mélange soit homogène et bien chaud.

Ajoutez les anchois, le piment et le zeste de citron.

Mélangez et portez à frémissement sur feu moyen à vif. Laissez frémir 2 min, sans cesser de remuer.

Retirez la casserole du feu et réservez.

Ouvrez les huîtres. Réservez les coquilles.

Faites chauffer le four en position gril.

Mélangez la chapelure et le parmesan.

Disposez les coquilles sur une plaque de cuisson.

Dressez 1 c. à s. de sauce dans chaque coquille, posez l’huître dessus et parsemez-la du mélange parmesan-chapelure.

Faites griller les huîtres jusqu’à ce que le fromage forme de petits bouillons et que la garniture soit croustillante.

Garnissez de persil et servez bien chaud.