Ouvrez 18 grosses huîtres, détachez-les de leurs coquilles (réservez les creuses) et versez-les avec leur eau dans une casserole.

Mettez à chauffer à feu doux 20 secondes. Dès que les huîtres se rétractent un peu, sortez-les du feu. Égouttez-les et replacez-les dans les coquilles propres. Placez au frais.

Coupez 2 grenades en deux. Pressez-en une dans un presse-agrumes et récupérez les graines de la seconde.

Mélangez le jus et les graines dans un bol avec 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 3 cuil. à soupe de sauce soja sucrée (type Kikkoman), 2 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée.

Nappez les huîtres de cette sauce, râpez dessus le zeste de 1 combava et servez.