Faire cuire les bouquets de chou-fleur 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Quand le chou-fleur est cuit (3 minutes très croquant, 5 forcément un peu moins), l'égoutter puis le passer sous l'eau froide puis égoutter de nouveau.

Peler la carotte et la couper grossièrement. Couper aussi grossièrement les cives et les tiges de coriandre.

Mettre le tout dans le bol d'un mixer et mixer le tout assez finement. Ajouter ensuite les amandes et redonner un coup rapide de mixer puis faire de même avec le chou-fleur, un coup rapide pas plus.

Verser le tout dans un saladier.

Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le sirop de gingembre et le citron vert, saler et poivrer puis verser sur le contenu du saladier et mélanger le tout.

Tout mixer : les pois chiches, l'ail pelé et grossièrement coupé, le tahini, l'huile d'olive, le cumin et la coriandre, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Si le houmous est trop solide ajouter 1 ou 2càs d'eau et remettre un coup de mixer.

Servir soit sur des assiettes pour chacun, soit dans un grand plat de partage, d'abord le houmous puis la salade par dessus, ajouter quelques pousses de salade ou quelques feuilles de coriandre, servir avec du pain grillé.