Verser dans un bol 200 grammes de farine puis, petit à petit, 110 grammes d'eau en mélangeant doucement. Laisser reposer 30 minutes puis, sur une planche enfarinée, rouler la pâte en bâton dans lequel vous coupez des rondelles (de la taille d'une phalange environ) à étaler en forme de disques.

Hâchez finement les légumes, salez-les, malaxez-les à la main pour les attendrir. Ajoutez la viande et le reste des ingrédients, mélangez avec amour et quand la farce devient homogène et collante, laissez-la reposer une vingtaine de minutes.

Disposez la pâte à goyza et, à l'aide d'un bol d'eau tiède déposé à proximité, mouillez au doigt le bord de la pâte. Déposez une cuillère de farce bombée au milieu et rabattez la moitié inférieure du disque sur la partie supérieure. Pour donner au ravioli sa forme traditionnelle de bourse, formez un petit pli à gauche du ravioli en collant la partie mobile du gyoza, puis un autre et ainsi de suite jusqu'à avoir entièrement scellé le ravioli. Voici ce que donne l'opération visuellement et si l'exercice vous semble un peu trop périlleux, sachez que coller les bords l'un sur l'autre à l'aide d'une fourchette ça marche aussi.

Déposer les raviolis « debouts » (avec la tranche vers le haut) au fond d'une poêle bien huilée pour faire griller leur base à feu vif. Quand la base est bien dorée, verser un demi-centimètre d'eau bouillante au fond de la poêle, couvrez et baisser le feu pour terminer la cuisson. Sortez les gyozas au bout de cinq minutes. Servez aussitôt avec la sauce.