Hacher l’oignon très finement.

Hacher le chou chinois grossièrement et saupoudrer de sel. Mélanger et laisser dégorger pendant 10 minutes dans un bol.

Presser avec les mains pour bien égoutter. Si vous utilisez le chou blanc, faire cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Hacher grossièrement et presser avec les mains pour égoutter.

Dans un grand bol, mettre le porc, la sauce soja, le saké, l’huile de sésame, la sauce d’huître et poivrer. Bien malaxer pendant 3 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger.

Préparer les gyoza.

Disposer 1 cuillerée à café de farce au centre de la pâte à gyoza. Mouiller autour avec un doigt. Plier en deux en tenant le bas du gyoza avec le pouce et le majeur gauche et en pinçant une extrémité. À 1 cm du bord pincé, former un S en utilisant les deux index. Fermer le S en pinçant et répéter cette étape jusqu’à l’autre bord du gyoza. Poser sur une assiette et presser légèrement pour que la base du gyoza soit bien plate. Si vous voulez vous simplifier la tâche, plier et coller les bords tout simplement. Le goût est en tout cas le même !

Hacher les ingrédients de la sauce, les mélanger et réserver au frais.

Faire cuire les gyoza.

Mettre à chauffer une poêle avec de l’huile de sésame et de tournesol (moitié-moitié, environ 1 cuillerée à soupe de chaque). Bien étaler pour couvrir toute la surface.

Disposer les gyoza dans la poêle sur feu moyen. Lorsque la base des gyoza est bien dorée, verser 300 ml d’eau. Couvrir.

Laisser cuire environ 7 minutes toujours sur feu moyen.

Enlever le couvercle et laisser le reste d’eau s’évaporer. Placer une grande assiette sur la poêle. Retourner l’assiette et la poêle ensemble pour avoir la face grillée des gyoza sur le dessus.

Déguster avec les sauces tant que les gyoza sont chauds.